大家好，我是熠小厨。一提到炖菜，大家首先肯定会想到的是东北的杀猪菜（乱炖），肉、蔬菜、粉条、豆腐、血肠等能放的东西都一起往锅里放，在大灶上炖上一个多小时，满院子都飘着肉的香味，引得左邻右舍都来盛上一碗，好不热闹，现如今这种场面已经不多见了，回想起来这种场面还是在小时候，过年才会有，每逢年二十八，杀了猪，灌好血肠，院子里搭上一口大锅，一大片的肥肉下锅，一大把的粉条下锅，一大颗的酸（白）菜下锅，这时候，才能让我们小孩子体会到猪肉的肥香，还真别忘了擦哈喇子。大人们在大碗地喝酒，划着拳，我们小孩子盛了一大碗在大块地吃肉，可劲地造。也记不得当时是个什么味道了，总之，就只知道一个香，肉的香、菜的香、家的香、玩伴的香，正如炖菜一样，混合交织在一起形成了一种幸福的香美。

随着生活水平的提高，东北炖菜也逐渐形成了自己的品牌，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、鲶鱼炖茄子就成了有名的东北四大炖。其中，猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，就连当年清朝道光皇帝都爱吃这道炖菜，事情是这样的，有一天道光皇上正在用膳，吃着吃着，感觉没什么好吃的，不合口味，忽然想吃猪肉炖粉条了，便通知内务府，让御膳房去准备，内务府一听，皇上要吃这道炖菜，那得认真准备，于是找来御膳房的东北厨师，列了一个食材清单，共计需要花费七万五千两白银，报给了道光皇上，皇上一看，吓了一跳，国库不足，还是不吃了。这虽然是一个趣事，但可见这道菜有多好吃，就连皇上都想着吃。目前，东北还流传着这么一句话“到了东北不吃上几碗猪肉炖粉条，回家就不好意思跟亲朋好友说去过东北”。下面，就和大家分享一下看起来简单，南北方人都爱吃，做起来还真需要一点技法的东北第一炖菜，猪肉炖粉条。

食材准备:猪肉 1斤；白菜 1颗；豆腐 1块；土豆 2个；白萝卜 1个；红薯粉条或土豆粉条 适量；红辣皮子 3个；大料 3个，花椒 少许。葱段 适量；姜片 适量；蒜片 适量；生抽 少许；老抽 少许；盐 少许，料酒 少许；冰糖 少许，蚝油 少许；食用油 少许。

制作过程：

1、将豆腐、土豆、白萝卜洗净去皮，切成小块，白菜洗净切块，菜叶和菜帮子分开放，备用。

2、将猪肉用冷水浸泡30分钟，出血水，洗浄，切成小块，4-5厘米大小，淋干，锅内放凉水，把猪肉倒入锅内，开大火，加料酒和花椒，水烧开，去腥和血沫子，用温水将猪肉块洗净，千万不能用凉水，会肉不烂，淋干，锅内放油，五分热，放冰糖，炒糖色，出焦糖色，把猪肉倒入，迅速进行翻炒，每块猪肉都裹上糖色。

3、下面的步骤很关健，往锅内倒入温水，不能用凉水，会不好炖，水一定要没过猪肉，放入大料、葱段、姜片、生抽、老抽，中火，炖猪肉5分钟，入味，放入豆腐块、土豆块、白萝卜块，白菜帮子，大火，炖15分钟，将葱段取出，时间久了会出葱的怪味，放入粉条，中火，炖3分钟，加入蒜片，继续炖，2分钟，放入白菜叶和红辣皮子，小火，炖10分钟，加入蚝油和盐，用勺子充分搅拌均匀，炖1分钟，关火，准备出锅。

猪肉炖粉条这道炖菜真是色、香、味俱全，肉味的醇香、土豆的绵糯，白萝卜的入口即化，白菜帮子的脆甜，白菜叶的软嫩，粉条的软滑，整道菜吃起来是口口留香，微微冒汗，特别是汤汁更是浓郁中带点辣，盛上一碗米饭倒入些汤汁，真是太下饭了。

小提示：猪肉一定要五花肉，肥肉稍微多一点，更香；葱段在炖到中间的时候一定要取出；取出葱段的时候，在放入粉条，放早了，粉条太软不好吃了，太晚又有点硬；蚝油和盐，一定要在炖好，出锅前几分钟在放，不可放得太早，盐放早了，肉就柴了。